簡析蜜餞類產品易發(fā)生脹袋的原因

簡析蜜餞類產品易發(fā)生脹袋的原因

質量問題：

部分蜜餞產品在存儲過程中易發(fā)生脹袋。

原因分析：

(1) 包裝材料

?  阻隔性較差——包裝材料的阻隔性是指其隔絕外界環(huán)境中氧氣、水蒸氣及保存包裝內部氮氣、二氧化碳等氣體的能力，針對蜜餞類產品的脹袋問題主要考慮包裝材料對氧氣的阻隔能力(即氧氣透過量)。若包裝材料的阻氧性較差、氧氣透過量較高，蜜餞類產品易因接觸到大量氧氣而引起微生物的繁殖，進而出現(xiàn)脹袋問題。

?  耐揉搓性能——若包裝材料的耐揉搓性較差，在成品包裝的存儲或運輸過程中，受到外力的揉搓時，包裝袋體易形成折痕，甚至針孔，導致阻隔性大大降低。

(2) 成品包裝生產過程

?  密封性較差——包裝袋體或熱封口在外力的揉搓或擠壓作用下易發(fā)生漏氣，尤其是熱封口，若存在熱封過度或熱封不良、熱封不均勻等情況，熱封口處均易發(fā)生漏氣。

?  生產工藝不當——若生產過程的工藝控制不當，蜜餞中的糖分較低或攜帶的微生物較多，易出現(xiàn)脹袋問題。

專家建議：

——關注包材的氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量、熱封強度、密封性能(負壓法)等性能的監(jiān)測；

——調整熱封機參數(shù)，改善熱封強度與密封性能；

——改善蜜餞的生產工藝。

典型質量案例：

——檢測樣品：果脯包裝用鍍鋁復合膜及成品包裝(企業(yè)反饋該產品易出現(xiàn)脹袋)。

——針對性檢測項目：氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量、熱封強度、密封性能(負壓法)。

——試驗結果：樣品的氧氣透過量為0.9314cm³/(m²·24h·0.1MPa)，C模式揉搓后樣品的氧氣透過量為11.0072cm³/(m²·24h·0.1MPa)，揉搓前后的氧氣透過量基本可以滿足產品的保質要求；樣品的熱封強度為10.461N/15mm，密封性能(負壓法)試驗中，樣品在-21.7KPa時即在上熱封邊處發(fā)生漏氣，樣品的熱封強度低，密封性能較差。故由熱封不良引起成品包裝密封性能較差是導致產品出現(xiàn)脹袋的重要原因。