為什么罐裝蛋白質(zhì)粉等營養(yǎng)粉或顆粒會出現(xiàn)結(jié)塊、“哈喇”味？

為什么罐裝蛋白質(zhì)粉等營養(yǎng)粉或顆粒會出現(xiàn)結(jié)塊、“哈喇”味？

質(zhì)量問題：

成品罐裝的蛋白質(zhì)粉等保健類的營養(yǎng)粉或顆粒在貨架期內(nèi)常出現(xiàn)結(jié)塊、“哈喇”味等質(zhì)量問題。

原因分析：

(1) 包裝材料   

• 阻隔性差——包裝材料對環(huán)境中的水蒸氣、氧氣等氣體的阻隔性差，導(dǎo)致環(huán)境中的水蒸氣、氧氣滲透進(jìn)入包裝內(nèi)部的體積量較多，引起蛋白質(zhì)粉等營養(yǎng)粉或顆粒出現(xiàn)結(jié)塊、“哈喇”味。在高溫高濕的環(huán)境中，氣體透過量會增加。可通過監(jiān)測氧氣透過量、水蒸氣透過量性能進(jìn)行驗(yàn)證。

(2) 成品包裝加工過程

• 密封性差——若包裝罐的密封性差，外界環(huán)境中的氣體則會從密封薄弱處逐漸滲透到包裝內(nèi)部，引起產(chǎn)品出現(xiàn)結(jié)塊、“哈喇”味。

專家建議：

——關(guān)注包材氧氣透過量、水蒸氣透過量、密封性能等主要性能的監(jiān)測。
——選擇阻隔性好的罐體材料，提高成品罐的密封效果。

典型質(zhì)量案例：